FABREGA, JAUME
Certament, shan escrit llibres excel·lents sobre la cuina del País Valencià. Com és lògic, són obres escrites des de dins. En aquestes reflexions pretenem, amb una visió feta des de fora això sí, amb passió, reflexió i estima, retornar als elements bàsics de lalimentació i la cuina dels valencians, tant a través dels productes com dels plats i la seva història, passant per les característiques culturals, antropològiques i, fins i tot, lingüístiques. Per tant, ens inserim dins la tònica duna cuina sostenible, arrelada a la terra, als seus productes i a la seva història. Bàsicament, la cuina de les dones, dels llauradors i dels pescadors.
És per això que hem estructurat el llibre en tres grans apartats, que, a parer nostre, són la base de lalimentació dels valencians: Les verdures i els llegums, Larròs i els cereals i El peix i la carn.
Ho hem intentat fer, a més, des duna visió no estrictament localista que sovint és allò que sacostuma a fer en qualsevol publicació sobre cuina local, sinó tenint en compte les cuines del món de les més pròximes a les més llunyanes, els viatges i les experiències.
