SERRA, FRA VALENTI
A semblana dels camperols, els frares i monjos solien acompanyar els ?pats amb amanides de car?cter refrescant Ðque llavors en deien enciamÐ on, a m?s de la lletuga, lÕescarola i els cr?ixens, no hi solien faltar les olives salades i les t?peres. Les plantes arom?tiques Ðque els antics frares en deien Òherbes odor?fiquesÓÐ m?s enll? del seu inters remeier, tamb? tenen una gran import?ncia en la cuina puix que la gastronomia conventual i pairal compta amb nombrosos plats que s?n reforats, en el seu gust, amb el complement de les espcies i de les herbes arom?tiques. Les antigues receptes culin?ries aportades en aquest llibre provenen de vells manuscrits i tamb? dÕantics tractats. S?n transcrites amb la puntuaci? i lÕortografia normalitzades per fer-les m?s entenedores i, per tal dÕajudar a la comprensi? de les receptes, lÕautor ofereix un glossari i una orientaci? bibliogr?fica amb la indicaci? dels principals tractats culinaris i amb la relaci? de les fonts manuscrites dÕon provenen la majoria de les receptes que, alhora, s?n comentades i situades en el seu context, ja sigui pairal o conventual, de la Catalunya dels segles XVIII i XIX. Cuina pairal i conventual ?s el primer llibre que lÕautor publica a Farell Editors, entitat editora especialitzada en lÕestudi i la divulgaci? de la cultura popular. La present aproximaci? hist?rica a la cuina pairal i conventual ?s una documentada aportaci? a lÕestudi de la gastronomia catalana que ofereix nombroses receptes indites, ben ?tils Òal rebost i a la cuinaÓ.
